El queso de Los Beyos es un tipo de queso que se elabora exclusivamente en el Principado de Asturias. Sin un nomenclador que lo clasifique, es el queso artesanal por excelencia. Es fruto de la paciente elaboración de un puñado de familias. Una de las tantas buenas recetas de familia, que en ésta ocasión trasciende el marco de lo familiar para convertirse en un ingrediente más de la cultura pongueta. Un punto más que los identifica y valoriza.
Un queso digno de convertirse en un souvenir que se asemeja a un objeto de culto, por lo atractivo y escaso de conseguir. Como queso es dificil definirlo, pequeño, de cáscara rugosa, fresco sutil y algo ácido, dentro de un marco de delicada suavidad. Puede ser apreciado en entrantes, acompañando la comida o en los postres.
Los quesos de Los Beyos son, en su mayoría, de vaca. Característica indudable es su aroma suave, propio de un queso joven.
Se elabora usando un 50% de leche ordeñada por la mañana y otro 50% compuesto por la ordeñada por la tarde. Se le añade cuajo para inducir la coagulación. Se lo coloca en moldes de 15 cm de diametro aproximadamante y se lo coloca en estantes, tipo parrilla, dentro de una habitación acondicionada para su ahumado. Luego va a un lugar seco y bien ventilado, donde reposa por 15 días para que maduren.
Original de Los Beyos, localidad que se encuentra en la zona llamada Garganta o Desfiladero de Los Beyos, cercano al río Sella. El queso nació como producto familiar en la zona del Desfiladero dentro del concejo de Ponga. Recibe esta denominación, de queso de Los Beyos, por el pueblo pongueto de San Ignacio de los Beyos. El desfiladero está en el límite conjunto de la provincia de León y el concejo de Amieva.
Su apreciado sabor lo hacen cada dia más requerido y hoy se consigue el preciado queso en varias localidades como El Arenal, San Ignacio, Bores, Canisqueso, Rubiellos y Vidosa. Así también es posible obtenerlo en otras poblaciones del concejo como San Juan de Beleño, Viego, Sobrefoz y vecinos.
